磨刀的正确方法和技巧是什么？

想要一把天生锋利不钝的刀具基本上没有，平时使用的时候如果没有良好的保养，这些刀具仍然会变钝，所以说平时就需要我们磨刀，应该用什么磨刀，怎么磨呢？

一、磨刀方法

1.打磨钢

用20度的角度接触刀刃上的钢片，然后把整个刀刃轻轻划过整个磨具的底部，就像是在用刀子割下一块磨具一样。每一次正反两面交替打磨，可使刀刃两面均可打磨。一个简单的方法就是判断刀具是否打磨：拇指分别沿着刀锋两侧轻轻触摸，如果两个方向感觉相同，则表明你打磨过。若有一面摸上去比另一面稍粗糙，再轻轻擦拭这一面，每次擦拭都在对比中进行，直到两面感觉相同为止。

2.磨石

将刀刃顺着磨石，刀背朝着自己，保持20度的角来回推磨2到3次，然后将刀翻转，使刀刃面向自己，再将刀面与磨石面成20度角，打磨相同次数。请注意两者的磨削次数应相等。此磨削工艺完成后，可得到一条清晰的斜面线条，为最终精磨工艺做好准备。阿肯色硬磨石用于精密磨削，同样地，需要在磨削石面涂上大量的磨刀油，重复粗磨的动作，直到你达到预期的尖锐程度，才能完成磨削。

二、磨刀石的保养

磨石每磨完一次，必须用布擦拭干净，用清洗磨刀石的溶剂和钢丝刷刷一刷，可以让磨刀石更有摩擦力且流畅度高，磨好的锋利的刀子比钝器更安全，因为它更容易切割，不需要你在出力或者工作时显得笨拙，而且更高效。再贵再好的刀具也不能自己保持锋利，因此你必须定期地对刀刃进行打磨和维护，以使其始终处于最佳状态。