砍骨刀挑选有什么门道？

平常我们买的骨头都是在菜市场切的，师傅抡起大刀，三下两下一根排骨就砍成了一堆小排骨。但是有时为了应付不时的需求，我们的家庭也需要一把切骨刀。

一、重量

首先要考虑重量，这也是区分切骨刀和切菜刀的一个重要标志。气力不大或女士购买不超过900g。切骨的刀背一般较宽，这样刀砍下来才利索。

二、钢材

如果刀刃很锋利，砍起来就容易多了，尤其是天天抡着膀子的屠夫大叔。刀骨切削用钢，不如刀刃切削多。现在主要是30cr13和40cr13基本占钢材的98%，另外还有2%的5铬、8铬或V金，就是在砍骨刀钢中的贵族。推荐选择4cr13，锋利度和防锈性都比30cr13高一档。

再次看看处理。

三、手柄

材质:

1.木制手柄比较抗滑。推荐选用梨木柄，古朴大气。还有一小部分是原木，在纹理上会稍差一些。

2.纯正的不锈钢材质把握不太舒服，不推荐使用。

3.配合不锈钢制作的3ABS，美观时尚，不易渗水，保持性更佳。

样式：

这一点，最容易被忽视，也最重要。人机工程学设计，刀柄及刀身角度不超过90度才是最佳，握持舒适，不砍只老鸡，手酸手肿。

四、品牌

试着挑选大品牌，比如国内知名的阳江十八子。许多细节做得很好，用料很足，选用符合食品安全要求的钢材。其中以十八子最出名，达四十年之久，尤其在华南有很好的口碑，许多菜刀使用几年甚至十几年都不会生锈。